Burgunder-Trüffel
(Tuber uncinatum, auch Herbst-Trüffel genannt)
Seine Farbe kann man nicht einfach als schwarz bezeichnen. Wenn er trocken ist, entspricht sie einem unkonventionellen Schwarz, nass jedoch ist er kohlrabenschwarz.
Dies ist der Trüffel, der weltweit am weitesten verbreitet ist. Im Norden wächst er bis nach Schweden. Ich fand ihn in Ungarn, Russland, da im Kaukasus und in Nordossetien. In der Schweiz ist er häufig. Ich vermute, dass es bei uns mehr Trüffel im Boden gibt als andere Pilze.
Der Uncinatum ist sehr fein, geschmackvoll, schmeckt nach Haselnuss. Man spricht bei ihm auch von Randen- und Kakaogeschmack.
Fredy Balmer
